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傣味豆豉
闻着皱眉，吃着真香
是饭桌上的常客
几片绿叶就能捂出独特的发酵香味
不用复杂工具
在家也能轻松做
泡蒸黄豆，打好底味
把黄豆淘洗干净
清水浸泡一夜
展开剩余70%第二天上锅蒸熟
蒸到手指能轻松捻碎的程度
捞出沥干水分 摊开晾凉
绿叶发酵
这是傣味豆豉的关键一步
用新鲜的酸杷叶或无花果叶
把晾凉的黄豆紧紧包起来
放在阴凉避光的地方静置2—3天
等打开时
豆豉成拉丝粘腻的状态
独特的“香”气就飘出来了
调味拌匀，即刻开吃
准备好切碎的芫荽、小米辣和姜丝
和发酵好的豆豉一起放进碗里
加适量盐巴和味精
充分搅拌均匀
一碗香辣开胃的傣味豆豉就完成了
来源：陇川融媒、掌上德宏
编辑：姜蕾
审核：钟玲
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